健康烧肉好味道口齿留香真实料
——访章德公品牌创始人徐丹丹
诸城烧肉是山东省潍坊地区的一道特色美食,它是以猪头肉、猪蹄、猪内脏和白条鸡鸡架子等为原料,经腌制、蒸煮、熏制、着色而成的一种美食,做好的诸城烧肉色泽鲜亮、味美诱人、肥而不腻、香味纯正,食时有一股淡淡的、独特的燎烟香味,是独具风味的佳肴。正所谓“弱智错失机会,智者发现机会,强者把握机会”,通过对各种口味、各种品牌卤味的品尝,热爱美食的女孩徐丹丹逐渐发现了一个商机——诸城烧肉有不少门店和流动摊贩,爱吃的客人也不少,可在潍坊地区,甚至整个中国竟没有一家知名的龙头烧肉品牌。于是,做事一向尽善尽美、严谨求实的徐丹丹决定自己开创烧肉品牌,章德公烧肉便由此而生。
美食是一种情怀, 一种态度, 一种对生活的态度。每一个热爱美食的人对于工匠精神都有不 同的理解,但均会戒骄戒躁,专注于健康美食文化的传播,精益求精地不断探索美食的真谛。章 德公就是这样一款秉持匠心的烧肉,产品没有任何添加剂和防腐剂,还以一定的养生比例配置, 好吃不上火。因为想要让更多人吃到好吃的烧肉类产品,徐丹丹在打好基础的同时,开始思考更 好的规模化扩张方式,对线上服务和线下体验进行深度融合,寻求一条新的发展之路。
尽心竭力
只为寻求本味
父亲如山。在徐丹丹的记忆中,是父亲的猪肉摊维系了全家的生计,父亲总是说: “切肉拿 捏的是分毫不差,童叟无欺;做人做事掌握的是有分寸,知进退。我们家做的虽然是小本生意, 但面对的是街坊熟人,不能坏了名声。”在父亲的教导下,徐丹丹从小就耳濡目染猪肉的清洗切割、加工和卤味制作,在完成学业后,就主动去给父亲帮忙。美味撑起了这个平凡而幸福的小 家庭,更在无形之中培养了徐丹丹诚信踏实的品格和对美食的敬畏之心。
大学毕业后的徐丹丹来到城市打拼,虽获得了较高的薪水,但巨大的工作压力也让她开始思 考生命的真正意义是什么?自己真正发自内心的爱好是什么?偶然一次出差来到山东,品尝到本 地特色诸城烧肉,加入了一道烤肉的工序,使得猪头肉有了其他的风味,吃起来肥而不腻,甚是 解馋,于是便萌生了开一家烧肉店,做大做强后形成品牌连锁,让更多的人吃上干净卫生正宗的烧肉。
热爱是最好的动力。为了将产品做到极致,徐丹丹对全国一线卤味品牌做了市场调研与味道 研究,以及山东济南的鲁味斋,鲁菜的发源地博山等地找寻卤味产品的极致味道。诸城烧肉的独特口感,香气让她确定了这就是自己一直想找的味道,就是这味道还没有市场统一,还尚有很多 地方需要完善。在这个过程中,徐丹丹戒掉了以前工作中的焦虑和急功近利,换了个角度看待世 界,想到父亲之前卤制猪肉时的怡然自乐反而带给了她更多的惊喜。在一切准备就绪后,徐丹丹 义无反顾地拿出了身上仅剩的三十万资金开了一家名为“章德公”的烧肉店,在重点突破古法技艺的基础上,努力做到了品牌标准化、统一化、规范化和科学化。
别具匠心
不负人间烟火
在美食行业,最好的宣传就是老百姓自发的口碑。章德公虽然是“后来者”,但是每天都有 客源,大部分都是老顾客,或是老顾客强烈推荐而来的新客户。尤其是到了节假日期间,门口更 是会排起长长的队伍,闻着锅里烧肉的浓香,吃者风卷残云,等的人心急火燎,而店里的服务人 员忙着把肉整理分类、切肉过称、装盘装袋,均忙的不可开交。为什么章德公能够一直这么火? 除了矢志不渝的传承,还有细致入微的观察,以及锲而不舍的创新。
很多人爱上章德公烧肉,是因为它稳定的口感和干净的环境。 一直以来,包括烧肉在内的卤 味制品市场一直存在着加工过程长、不易存储以及工艺难以复制等问题,成为众多热卤品牌正在 面临的痛点。毫无疑问,烧肉行业若想快速且长久地发展,必须实现行业的标准化,品牌化,从 而实现整个行业的升级。然而,寻访大街小巷的烧肉摊铺,或是知名老店,或是流动小摊多种多 样,由于没有统一的标准,市场鱼龙混杂,有一心一意经营口碑者,也有原材料不新鲜、卤制方 法不熟练、老汤材料配比掌握方法不够、熏烤方法不正确等因素制约着烧肉的发展。选择章德公 从第一家门店开始,就在不断的总结经验,把不成形的每道工序更规范系统化,把传承的烧肉配 方加以总结整理归纳以至于形成系统化的管理流程。可以说,章德公烧肉品牌不仅能为消费者带来标准化,安全的选择,更为食品安全做出了贡献,促进诸城烧肉行业发展。
用创造的力量,便能在寻常之中见出奇迹和不凡。章德公烧肉之所以能够在烧肉市场后来者 居上,源于章德公烧肉团队细致的线上线下调查,对不同顾客的口味了然于心。尽管在外界看来, 章德公品牌的注册的成立只是在中国餐饮版图上多添了一个餐饮品牌,但从 章德公品牌规划来看 这就意味着在餐饮行业树立起一种全新的经营模式。
尽管在幼年时就跟随父亲切肉、料理,但是想要学好烧肉技艺也并非难事。除了自己品尝各 种烧肉外,徐丹丹作为烧肉行业中为数不多的年轻女性,在全国各地学习期间每天不到凌晨两点 就起床,去大市场选品,三点准时来到后厨处理猪肉上的杂毛、洗菜、制卤水、烧肉,被烫伤、 碰伤是常有的事,往往第一锅烧肉出锅时,天才刚刚亮。最初,周围的亲戚朋友都不理解一个女 孩子为什么要这么辛苦,可是,徐丹丹用实际行动打消了周围人的劝阻和质疑,她热爱美食,虽是女孩子,在体力上一开始不如男同志占优势,但很多时候她都是咬咬牙坚持了下来,时间久了 干的比绝大部分男同志还要好,而且以女性独有的细腻、周到的优势,让章德公品牌烧肉融合百 家之长,又不失食物本真口味。在徐丹丹看来,职业不应该分男女,只要热爱,就放手一搏。而 自己之所以爱烧肉,就是因为其“接地气”,无论是南来北往,城市乡村,男女老少,烧肉都既 可以饱腹,又可以解馋,最富有生活的味道。
一往无前
开拓广阔天地
徐丹丹在经营中发觉,随着国民生活方式的逐渐转变和生活质量的不断提升,对食物的口感 味道和安全指数等方面都有深层次追求,这对“章德公”烧肉的品类、品质就有了更高的要求。 为此,章德公团队始终坚守现卤、隔天不外卖的原则,从原料采购源头严格筛选、层层把关,确 保食材的新鲜和食品安全,并统一标准,将奇思妙想与对世界的感知注入食物,让精心挑选的原 材料与调味佐料进行合理配比,在“洗、腌、醒、烹、烧”五道基本工艺上下功夫,食材经过一 双双巧手和细密的心思,化为香料配方独特、工艺考究的人间美味。虽然万户千家味道迥异,章 德公烧肉却将幸福的滋味不着痕迹地投射在食物上,就如烟火人间,风味常存。在章德公团队, 徐丹丹总是会亲自把关,亲自在 一 线,检查员工的服装、指甲等细节,哪怕是最基础的切肉,也 要练好了在做,她总是对员工说我们不怕慢,不怕浪费,怕的就是对市场不负责,对客户不负责,砸了自己的招牌。
闻香知味,章德公烧肉之所以香气馥郁,源于徐丹丹一点点的匠心积累。为了解决痛点,徐 丹丹从一开始就尝试把“古法烧肉技法”做成一个烧肉的标准,但是发现“古法烧肉技法”的标 准和概念在中国相当模糊,这个方法以失败告终。后再次尝试与潍坊非遗传承人合作,巧妙的让 烧肉大师为产品制定标准,另外为了保证食品安全问题,与全国知名品牌双汇、金锣、六和、金 龙鱼、海天等做了深度合作,让所有的原材料都可以查到,看到,吃起来更放心,也得到了市场 绝大多数食客的认可。
但凡事都有例外,有一次, 一位老太太购买了章德公烧肉后反馈说不够咸, 宁可去买其他地方的腌肉、烧肉,店里其他师傅们尝过后,加上其他食客的反馈, 一致觉得口味是正常的,原来是这名老太太的口味比较重。为此,店里专门准备了蘸料,让老太太蘸着吃,并虚心地询问意见,老太太虽然觉得还是“淡”,但已经认可了章德公家的服务。后来又过了一段时间,老太太又回来购买章德公烧肉了,表示医院里的医生让自己不要吃太咸、太多添加剂的食品,想来想去,章德公烧肉味道虽然清淡,但绝对是健康的食品。听了这位食客的反馈,章德公烧肉也对“用心做好肉,吃出健康来”的初心更有了信心,只要是长远对客户有益的,最终都会得到客户的认可。
关于未来,徐丹丹表示道“时机成熟的话,我还会一步步在周边城市设置加盟店。我们的三年战略,完成潍坊五区全覆盖,章德公门店数量在25家店以上,五年内山东省内门店数量达到100家。这对诸城烧肉是一种推广,也能增加更多的就业机会。”徐丹丹用她的果敢、睿智与毅力诠释了一名有为青年的时代风采。
人间烟火气,最抚凡人心。把传统美食菜做到地道,做到突破,是一个很大的挑战,而徐丹丹却通过自己的努力,把对美食的热爱变为专长,让“章德公”不仅呈现了中华传统美食文化的魅力,更是对传承匠人精神的暖心表达。在氤氲的高汤香味中,徐丹丹的奋斗历程和匠人精神带动了整个团队的矢志不渝,开拓创新,也让人们通过传统文化感受到了美食背后的“生活故事”